那么，什么才谓之老酒呢？

    葡萄酒的新老程度，是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有相异的标准。

    不过，大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间，基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。

    但是，名庄酒不属于此范畴。我见过太多30年的名酒，开瓶后依旧鲜活，远远没有达到衰退的状态。一些波尔多列级名庄、勃艮第葡萄酒、意大利酒，都要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期，释放出陈年的酒香。

    葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存，就很难出现陈年酒香。所以，这也是酒为什么那么贵的原因。

    但超过90%的葡萄酒是不具备陈年价值的，随着陈年的时间，会损失掉大量葡萄品种本身的香气，损失掉果香的同时又不能够产生出足够的、迷人的二层或三层香气，有些餐酒三五年便老去。

    喝老酒，要注意什么？

    这里提醒各位一下，当你喝老酒的时候，尽量不要倒入醒酒器，瓶醒，倒入杯中后，不要总是晃动他，他的老身板已经经不起猛烈的撞击。你给他时间缓过劲来，可能会有大惊喜。

    一些品质优异的老酒，不需要醒很长的时间，因为它们已经陈放了很久，和氧气反应了足够的时间，如果继续让它们过多地暴露在空气中，反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。

    经过静置醒酒，会出来一些类似干蘑菇、药草、干花瓣、李子干的香气，稍微晃动一下酒杯，一些氧化味，如蜂蜜、陈皮，出逐渐出来。老酒的风味可能不澎湃也不丰满，但是更凝练更精简，而且前后变化多端。

    男人：从老酒中看见自己的倒影

    敢于喝老酒的人，和敢于跟老男人谈恋爱的女人一样，都是比较冒险的行为。

    一个看起来充满魅力的老男人，他可能会令你惊喜莫名，也可能会大失所望，遍体鳞伤。

    他充满了岁月赋予的沉重和未知，你无法尽知他的生命历程，不知道他此前经历过何人何手，何种摧残！不了解他本身的心理素质和身体素质是否过硬。正如老酒，它的木塞、运输过程中遭遇的环境、开瓶方式、饮用环境、侍酒方式等等，都会对口感造成莫大的影响。