享有“红葡萄品种”的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是毋庸置疑的重要的红葡萄品种，很多世界葡萄酒就是用赤霞珠葡萄来酿造的。

    赤霞珠起源于法国波尔多（Bordeaux）地区，是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的天然杂交后代。在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角，之后即以风驰电掣之势征服了整个世界。

    赤霞珠与梅洛（Merlot）被评为世界上种植面积广泛的两大红葡萄品种。它的适应能力非常强，在大部分葡萄酒产区都有种植。在赤霞珠的所有种植产区中，梅多克（Medoc）是光芒四射的地区。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）曾经的主人—布莱?凯特男爵和其邻居阿曼德?达马邑对赤霞珠在梅多克的普及起到了重大作用。梅多克的四大村庄——波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）及圣朱利安（Saint-Julien）——出产的赤霞珠葡萄酒受世人推崇，完美展现了赤霞珠这个品种的种种特性。这里的赤霞珠葡萄酒一般与梅洛进行调配，以获得更丰富的香气、更饱满的酒体以及更柔顺的口感。另外，梅多克以南的格拉夫产区，尤其是格拉夫的子产区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），也出产了一些令世人惊叹的经典赤霞珠佳酿。

    赤霞珠，这一极具法国魅力的葡萄品种，在20世纪的20年里，在新世界得到了的发展。在新世界里，赤霞珠的产区当属美国加州的纳帕谷（Napa Valley）和澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）。前者是整个美国适合种植赤霞珠的地方。赤霞珠是酿制加州膜拜酒的重要葡萄品种。这些酒品质卓绝，产量稀少，价格极高，加利福尼亚也因此被公认为赤霞珠的第二故乡。

    如果加利福尼亚人不假思索地认为纳帕谷是赤霞珠适合生长的地方，那澳大利亚人脱口而出的地方则是库纳瓦拉。到2004年为止，赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷（约71,600英亩），成为了该国种植面积第二大的葡萄品种。库纳瓦拉位于南澳的石灰岩海岸（Limestone Coast）地区，拥有这片地区的红色土壤，极其适合种植赤霞珠这个品种。它出产的赤霞珠葡萄酒一直为世人所称道，散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感极为均衡，单宁十分细密，而且有着非凡的陈年潜力。