很多葡萄酒爱好者都是从“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”这个名字开始接触葡萄酒的，从家喻户晓、耳熟能详的“张裕解百纳”到老百姓熟悉的进口葡萄酒“波尔多”，其实都与赤霞珠密切相关。“张裕解百纳“是蛇龙珠与赤霞珠的混酿酒，而蛇龙珠与赤霞珠本来就是近亲。市场上的“波尔多”大多是波尔多（Bordeaux）左岸“上梅多克（Haut Medoc）”的产品，更是以赤霞珠为主的混酿酒。

    赤霞珠的英文名称是“Cabernet Sauvignon”，它是由品丽珠“Cabernet Franc”和长相思“Sauvignon Blanc“杂交而来，是红爹白妈（品丽珠为红葡萄品种，长相思是白葡萄品种）生出的红二代（赤霞珠是红葡萄品种）。这种葡萄粒小皮厚适应能力强，因此得到广泛种植，世界上任何一个葡萄酒产区都能看到它的身影。

    赤霞珠的特点是丹宁含量高且结构紧致，具有非常好的陈年潜力，与橡木桶是绝配。赤霞珠酿出的好酒，年轻时口感粗糙艰涩，感觉到舌头和牙龈表面好像糊上了一层黏糊糊的丹宁。但随着陈年时间的延长，特别是在橡木桶中长时间熟化后，丹宁开始渐渐变得柔和、丝滑、醇厚，加上饱满的酒体，入口后给人一种如丰腴细腻的丝绸滑过肌肤般的感觉。而橡木桶赋予它更多的香气，配合其本身浓郁的果香、花香，使其愈加复杂、厚重、沉稳且变幻无穷。再加上动辄14%甚至15%的酒精度，真是酒不醉人人自醉了。

    聊聊赤霞珠

    上梅多克的葡萄园，地面都是石头，这些石头对赤霞珠的生长至关重要。

    赤霞珠的原产地是法国的波尔多，特别是左岸的上梅多克（Haut Medoc）地区，由于其特殊的土壤条件，特别适合赤霞珠的生长。在波尔多，赤霞珠很少作为单一品种酿酒，而常常与其他品种混酿，的波尔多混酿（Bordeaux Blend）就是用赤霞珠和梅洛、品丽珠及小味而多混酿而来，已经成为波尔多葡萄酒的重要标志。波尔多的赤霞珠以黑色水果味和紫罗兰花香为主要特征，包括黑樱桃、黑莓、紫罗兰、甘草、青椒等香气，同时还带有皮革、烟草、土地、黑胡椒等来自于陈年的香气。想象一下用一只新的真皮包装满熟透了的黑樱桃或黑莓的味道，就是优质波尔多混酿的味道。

    而在以美国加州为代表的新世界，由于气候、风土等条件与波尔多迥然不同，这里的赤霞珠单品也可以酿制出非常完美的上品葡萄酒，而不必与其他品种混酿。当然，这里也有很多模仿波尔多的以赤霞珠为主的混酿酒，美国人给它起了一个特别的名字“麦瑞塔吉混酿（Meritage Blend）”以示与波尔多的不同，但本质上还是波尔多混酿。

    聊聊赤霞珠

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    除了法国波尔多混酿（Bordeaux Blend）和美国的麦瑞塔吉混酿（Meritage Blend）外，世界其他产区也有不少以赤霞珠为主的混酿酒，比较的如意大利的“超级托斯卡纳（Supertuscan）“，就是用赤霞珠与梅洛、品丽珠及意大利本地品种桑娇维塞（Sangiovese）混酿而成。此外还有美国华盛顿州哥伦比亚谷（Columbia Valley）的CMS混酿，是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）混酿的。澳大利亚常用西拉与赤霞珠混酿，而智利则用佳美娜与赤霞珠混酿。

    赤霞珠以口味重、口感强劲著称，与牛排是绝配。当然，对付如四川火锅、水煮牛肉等重口味的菜虽然吃力，但还是要比大多数的葡萄酒表现得更出色些。