赤霞珠（Cabernet Sauvignon），欧亚种，于1892年引入，原产法国波尔多（Bordeaux）地区，生长容易，是全世界范围内为广泛种植的红葡萄品种。在法国波尔多通常与梅鹿辄（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”经典组合。

    赤霞珠葡萄酒酒具有陈酿潜力，新酒单宁较重、口感粗涩

    赤霞珠葡萄粒小皮厚、富含优质单宁、典型性明显，是酿造红葡萄酒的名贵品种，在世界各国大面积种植，种植面积预计超过15万hm2。赤霞珠为晚熟品种，生育期约160天，需有效积温3200℃以上，生长势中等，结实力强，易丰产，果穗小，平均穗重165.2g，果粒着生中等紧密；风土适应性强，抗病性强，较抗寒。 赤霞珠在宁夏表现普遍较好，在贺兰山东麓冲积扇砂砾土质中生长表现尤为突出，但在土壤较为肥沃的产区易出现丰产贪青、成熟度不足、含糖量较低、品质不够理想等问题，所以在土壤肥沃的地区应控制水肥和产量或不宜栽种。

    赤霞珠葡萄酒酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等）、植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。年轻葡萄酒往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。赤霞珠葡萄酒具有陈酿潜力，新酒单宁较重，口感粗涩，不宜上市销售。