赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一个欧亚红葡萄品种，可用于酿造葡萄酒。但赤霞珠远不止这些。赤霞珠是世界上种植面积广的酿酒葡萄品种。赤霞珠可以酿造出酒体饱满、层次复杂、果味突出的干红葡萄酒。法国的波尔多地区是的赤霞珠产区之一。可以这样说，是波尔多（Bordeaux）让赤霞珠名声大噪。
对于酿酒师和消费者来说，赤霞珠是上佳之选，因为这种葡萄口感好且易于酿造。此外，赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤，有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚，相对来说，这种葡萄更能抵御各种破坏性天气，如霜冻和冰雹。此外，赤霞珠的产量较高。
因此，赤霞珠成为世界上的葡萄品种之一。然而讽刺的是，人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪，在法国的西南部，人们将长相思与品丽珠杂交，得到了一个新的葡萄品种——赤霞珠。几个世纪以来，波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多，让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区，如加利福尼亚的纳帕谷，也成为的赤霞珠产区。
速成课堂：赤霞珠与赤霞珠葡萄酒
一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是，产区的气候不同，赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒，其黑色水果的特征更加突出；采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。
那么，赤霞珠有哪些特征呢？
1. 常见味道与香气
水果：红色和黑色水果（黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱）
泥土和矿物质：湿砾石、灌木丛、碎香料
其他：雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2. 结构特征
酒体：饱满
甜度：干型
单宁：中—高
酸度：中—高
酒精度：不等（13%-15.5%）
余味：中等—悠长
3. 风土
土壤：沙壤、砾石
气候：温暖/凉爽
产区：波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配？
赤霞珠葡萄酒层次复杂，单宁较高，非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外，赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道，可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。