的葡萄酿出高质量的葡萄酒，赤霞珠是红葡萄酒的主要原材料之一。我们在进行家庭自酿葡萄酒的时候，也可以购买了自己来酿造葡萄酒，方法得当时，酿出来的葡萄酒要比，鲜食葡萄酿出来的酒的质量高很多。

    赤霞珠属于亚欧品种，早出现在波尔多，波尔多是赤霞珠的种植主要地，波尔多的五大酒庄都对赤霞珠有很大的依赖。渐渐的，各地都开始种植赤霞珠，各地气候的差异，也造就了不同特性的优质赤霞珠。我们国家也广泛种植赤霞珠，尤其在新疆，广西等地，每年都有大量的赤霞珠产量，并用于酿酒。

    赤霞珠的英文名称是Cabernet Sauvignon，果穗比较小（165.2克左右），表现为圆锥形，一粒赤霞珠的种类大概是1.9克，表现为圆形，颜色一般为紫黑色，容易辨认。

     赤霞珠的香气：相对于其他品种来讲，赤霞珠的香气明显，容易辨认，表现为三种香气：烘焙香，植物性香和水果香味。水果香味包含黑樱桃，李子，植物性香味主要是青椒味和青草味，而烘焙香有烟熏味，雪茄盒味等。

    赤霞珠酿出来的葡萄酒香味是随时间变化而变化的，对于新酒，主要表现为李子香味，薄荷香味，青椒香味，而对于陈酿的葡萄酒，逐渐表现味烟草香味，皮革香味，雪松香味。同时，赤霞珠的成熟度也会影响葡萄酒的香气。

    赤霞珠酿出来的葡萄酒的口感：总的说来，属于浓郁型。和一般的葡萄酒比起来，刺激性较强，葡萄酒喝习惯了的人，还会觉得口感平衡愉悦，香气幽雅，味道纯正，实乃上品。

    针对赤霞珠酿酒的特点，搭配菜肴的时候，一般选用重口味，油腻性的食物，一些有嚼劲的肉类很合适。