「品酒」作为一门逻各斯（lógos）的品味美学，不仅牵涉到知觉和现象两个层面，更体现在「品评」和「佐餐」两个范畴；亦即，如何客观、正确的判断一款葡萄酒的结构风味和质量好坏？以及如何安排适当的葡萄酒款在适当的时间与适当的菜肴做搭配？

    因此，基于上述的目的和理由（亦即在逻各斯技术的指引下，让品酒这门学问达到艺术的阶段），我们首先必须要先寻找到关于葡萄酒的调性符码，才能真正的性认识葡萄酒的风味结构；而认识的方法即是「符码化的解构」，亦即透过视觉、嗅觉和味觉…等三个自身知觉的解构途径，来对葡萄酒的现象符号进行本质的还原与解构。

    在理解并掌握葡萄酒呈现在视觉、嗅觉和味觉三个方面的知觉现象符号后，我们便得以透过这些还原后的本质符码来界定葡萄酒的调性，客观的分析、理解葡萄酒的酒质结构。

    符码001： 葡萄酒的色泽越暗沉、偏砖红、偏黄，年龄通常越大。

    诚如17世纪法国的思想家拉罗舍富科在《道德箴言与反思》中所言：「世间罕有风华已逝，但魅力犹存的女子。」在葡萄酒的世界里亦存在着如此的现象逻辑。

    对于红酒而言，在花青素所呈现的紫色调随着时间褪去之后，仅剩下丹宁来苦守葡萄酒的色泽，葡萄酒的颜色自然会逐渐由原本鲜艳的红、紫色转变为砖红或偏向橘黄的暗沉色泽；至于白酒的色泽结构，也会随着时间的演进，逐渐走向不可逆转的氧化命运，让葡萄酒的颜色由原来浅淡、透亮的色泽逐渐转向深黄。