进入90年代后，随着科技的迅猛发展及评级力量的扩大，这使我曾经在毫无意义竞争中发现的问题进一步加剧。强烈的自尊心驱使着法国的酿酒师们，他们使用先进的技术克服了自然条件所带来的挑战，生产出许多频频获奖的葡萄酒。然而，这些不能代表地理和品种的葡萄酒在赢得比赛的同时，也受到了诸多批评。

    波尔多VS加州赤霞珠葡萄酒全比较

    如何定义地理标志

    20年前，当我刚进入这个行业时，波尔多和加州赤霞珠葡萄酒之间存在着相当惊人的差别，就如莫扎特与涅槃乐队（Nirvana，美国的一直摇滚乐队）一般，风格完全不同。我受到的教育要求我必须要去欣赏波尔多和加州葡萄酒之间的不同，学会去理解地域和自然环境的特点。我庆幸不同区域之间存在着差异，并且认同这种差异所创造出的不同风格的葡萄酒——并不去确定其中的哪一种葡萄酒。

    为了尊重和欣赏不同区域的特征，为了更好地了解葡萄酒的精彩，我们需要很好地了解影响葡萄酒风格品质的4个关键因素——葡萄品种特征、自然环境、葡萄种植者和酿酒哲学。

    一、影响葡萄酒风格品质的4个主要因素

    （一）葡萄品种特征

    我曾经做过一种比喻，我们从小开始吃苹果，所以很容易理解为什么青苹果和红苹果在颜色、香气、味道、口感等方面存在如此大的差异。从这个角度出发，我们可以预想每个葡萄品种都会有一个的标识，然而由于某些原因，这个逻辑在葡萄品种上并不适用。用每种葡萄品种酿成的酒都有其独特的表现。

    在这一方面，加州赤霞珠和波尔多梅多克葡萄酒存在着很多共同点，因为两者都是采用赤霞珠、梅洛和品丽珠葡萄混酿而成的。不过，两者的相似之处仅仅在于葡萄品种，在自然环境、葡萄种植者和生产商，甚至包括葡萄的成熟期及葡萄酒的味道等方面，两者之间还是存在着较大的不同。

    （二）自然环境（风土）

    “风土”指的是葡萄园内所有的影响，包括土地、阳光、风、雨和温度等。从这个意义上说，我一直把“风土”看作是自然环境，因为自然环境包含的所有因素对葡萄基本特征的塑造非常必要。因为“风土”，波尔多赤霞珠不同于加州，你可以通过观、嗅、品，来感觉两地的自然环境对葡萄酒产生的不同影响。

    （三）种植者

    日复一日，年复一年，种植者是葡萄藤亲密的朋友，他们努力增强葡萄的特点和复杂性。杰出的种植者更擅长发觉和捕捉每一年出现的差异。

    （四）酿酒师

    酿酒师的工作就是完美地表达出葡萄品种的特征。伟大的酿酒师应该突出葡萄的特点，而不是当一个整容医生！

    二、波尔多与加州对比

    （一）波尔多的地理特点

    1.对葡萄来说，波尔多可以提供的生长条件包括从寒冷到温和的气候，有限的阳光以及适度到过量的雨水。

    2.葡萄园里的土壤疏松，富含钙质，以排水良好的砾石床、石灰岩和黏土为主。